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“我国对优质小麦的需求量大约在450万吨至650万吨，但依照我国当前水平，生产能力仅在200万吨到400万吨，供给缺口还是蛮大的，所以很多时候不得不依靠进口。”曾经作为政府官员的郑权对详细数据信手拈来。
何为优质小麦？
目前为各行业人士共同接受的小麦品质评价主要指标是籽粒蛋白的容量、湿面筋的含量和质量，可分为强筋、中筋和弱筋三种。
强筋小麦面筋强度大，面团稳定时间长，适合做面包和面条；中筋小麦面筋强度适中、延展性好，适合制作面条和馒头；弱筋小麦蛋白质含量低、面团稳定时间短，则适合做饼干、糕点等酥脆食品。
而我国小麦产业的问题是，高产小麦品种数量偏多，而优质强筋类小麦品种数量不足，优质弱筋小麦更少，“大路货”中筋品种能做出优质馒头和面条的品种也不多。
一
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